导语：高端餐饮湘鄂情转型的速度没跑完输掉利润上升的幅度。湘鄂情日前公布的去年年报表明，营业收入8.02亿元，大幅度下跌41.19%；巨盈5.64亿元，净利润同比上升788.86%。与此同时，另一高端餐饮品牌上海小南国也在之前公布盈利预警称之为，营业额将较2012年大幅度上升。

在业内人士显然，尽管高端餐饮企业都确切，转型大众化是企业存活发展的惟一道路，但构建这一转变对企业而言难上加难。餐饮史上最好年报“2013年是公司历史上亏损尤为相当严重、经营尤为艰难的一年。”湘鄂情方面回应，2013年酒楼业务的巨额亏损，在严重影响酒楼自身业务的同时，也为大众餐饮业务发展带给诸多困难，被迫在大众餐饮业务扩展上上升收购进程，公司在由中高端餐饮业务向大众餐饮业务转型过程中盈利十分艰难。

据北京商报记者理解，上周湘鄂情又宣告重开外埠5家门店，并削减北京西单店的营业面积。早于在去年7月，湘鄂情就曾宣告在全国重开还包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店在内的8家亏损相当严重的门店。除了对外公告重开的门店外，北京湘鄂情中轴路店、工体店目前也继续歇业。对于今年全年的业绩，湘鄂情仍然不悲观，称之为2014年餐饮市场环境依然不会沿袭去年以来的形势，餐饮业转入大众化的微利经营时期，这将更进一步对公司的盈利能力包含严重影响。

行业转入调整期企图通过关店止损的好比湘鄂情一家。另外一家投身于高端餐饮的品牌小南国也公布盈利预警称之为，公司2013年净利润将大幅度下降。为了适应环境市场需求增加和及时止损，小南国去年重开了8家小南国餐厅门店。

小南国旗下目前享有“小南国”、“慧公馆”、“南小馆”三个品牌。其中，“小南国”以定坐落于中高端中式餐饮，“慧公馆”针对商务和高端顾客，而“南小馆”面向大众市场个人消费。目前小南国早已减慢甚至膨胀了高端品牌的扩展。净雅、俏江南、北京宴等高端餐饮也受到影响，用餐时间服务员多过顾客沦为普遍现象。

中国烹调协会公布的2013年度中国餐饮市场分析报告表明，2013年全国餐饮收益25392亿元，同比快速增长9%，增幅为21年来的最低值，高端餐饮相当严重挫败，限额以上餐饮企业收益近年来首次负增长。顺利转型案例少有湘鄂情曾寄期望布局快餐、团餐等大众餐饮业务，不过，酒楼业务的巨亏将大众餐饮业务也拉入了泥潭。

如今屡屡使出环保产业后，湘鄂情又将格局规划成“餐饮+环保”两条腿走路，不过湘鄂情也否认，在环保产业的投资运营正处于跟上阶段，面对诸多不确认的风险因素，今年公司面对持续亏损的风险。寄予厚望大众餐饮的小南国指出，定位大众的品牌南小馆“在未来将带给将来利润和潜力”。

小南国回应，将在今年开办12家南小馆，同时在二线城市拓展小小南国。与上述企业比起，只有全聚德的转型初见成效。虽然在2013年的年报中，全聚德公司全年营业收入上升2.32%；净利润上升28.4%。

但不管是与全国高端餐饮的大环境比起，还是与全聚德自己的业绩较为，全聚德在2013年下半年早已增大了亏损幅度。据全聚德集团副总经理刘小虹讲解，仿膳茶餐厅是利用原本14时-16时的职工休息时间，面向大众获取制做的特色茶点。每月为餐厅额外减免近10万元。

中国烹调协会方面指出，餐饮行业转型升级新招屡屡，必须时间和市场检验。原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0303/c85914-24507908.。

本文来源：半岛官网在线登录-www.tcmsales.com